Фестиваль мясных блюд
Meat festival

Сигара из молочной телятины, сервированная 530
салатом «Вальдорф» 
Cold striploin of milk fed veal filled and served with Waldorf salad

Яйцо Кокот на подушке из грибов, подается с хрустящей 350
пармской ветчиной, соусом из земляной груши и
трюфельным маслом
Egg «Cocotte» on mushroom caviar, parma ham crumble  
and emulsion of  topenambourg with white truffle oil

Обжаренный Тибоун барашка в карамели из бальзамика, 1600
сервируется весенними овощами и белой фасолью
Roasted T-bone of lamb caramelized in Balsamic, spring  
vegetables and  creamy white beans

Томленая в пиве «Гиннесс» голяшка телятины, подается  1680
с картофельным пирогом и припущенным цикорием
Baked knuckle of veal in «Guinness» beer served with  Potatoes Pie and braised endive

Филе говядины, сервированное жареным яйцом, 1800
сельдереем «Пом Понеф» и клюквенным соусом
Beef fillet topped with fried egg served with «Pomme pont neuf»   
of celery, shallots and cranberry sauce

Обжаренное каре свинины на галете из вешенек  1200
с беконом под дьявольским соусом
Roasted rack of pork with bacon and oyster mushroom   
galette and Devil sauсe

Фофиле говядины гриль с зеленым горошком по-французски, 1650
сервируется соте из лесных грибов и соусом «Шорон»
Grilled beef striploin with sauted forest mushrooms,  
petit pois a la francaise and sauce Chauron

Birds menu Coq faisan cooked in a pork skin served with forest mushrooms and sauterne sauce ♦ Roasted grouse flamed with cognac served with parsnip and white onions puree ♦ Grey leg partridge and white mushrooms pie served on a bed of chicore and chestnuts ♦ Aiguillette of duck col vert glazed with maple syrup and fresh chokeberry sauce ♦ Terrine of quail and gras served with rhubarb marmelade

Fresh fish from the personal aquarium of Mr. Anthony William Gear

Sometime ago the aquarium was installed in the Wine club of The Old Custom’s House as a decoration. But soon the guest started to ask when they can try this fresh fish made on the grill. So since when our French cooks make for you trout and starlet on the grill, served with any types of garner or sauce.